07 Jul LOS JARDINES DE EL CUARTEL DEL MAR: el restaurante efímero de AZOTEA GRUPO en las Bodegas González Byass
EL CUARTEL DEL MAR tuvo durante el verano de 2021 una extensión en las bodegas González Byas de Jerez coincidiendo con la celebración del “Tío Pepe Festival”. La propuesta unió la gastronomía de Azotea Grupo con los vinos de esta bodega.
Desde el 6 de julio y hasta el 26 de agosto de 2021 LOS JARDINES DE EL CUARTEL DEL MAR fueron el punto de encuentro de este verano en la provincia de Cádiz aunando en el mismo espacio gastronomía, música y vino.
El pasado verano EL CUARTEL DEL MAR viajó a las bodegas de González Byass en Jerez coincidiendo con la celebración del Tío Pepe Festival para ofrecer la gastronomía de Azotea Grupo en un marco incomparable junto a los vinos de la bodega. Así, LOS JARDINES DE EL CUARTEL DEL MAR, ubicados entre los muros centenarios de la bodega gaditana, fueron un punto de encuentro del 6 de julio al 26 de agosto de 2021.
Veranea en la Bodega, el programa organizado por González Byass en el que se encontraba inmerso Los Jardines de El Cuartel del Mar, unió la música en directo y la gastronomía como una experiencia única para hacer al público vibrar y emocionarse. Una propuesta que invitó a descubrir el entorno y los rincones ocultos de sus bodegas, a saborear la gastronomía del Sur, a degustar sus increíbles vinos y a vivir la cultura. Así, se pudo disfrutar de los platos más reconocidos de El Cuartel del Mar junto a los conciertos del Tío Pepe Festival.
Al frente de la propuesta gastronómica de Los Jardines de El cuartel del Mar estuvo el joven cocinero Manuel Berganza, chef ejecutivo de Azotea Grupo. Berganza es el chef español más joven en haber logrado una Estrella Michelin fuera de España, en concreto en Nueva York donde puso en marcha su proyecto Andanada 141, un divertido concepto de tapas en pleno Manhattan donde consiguió en 2014 la tan perseguida estrella. Desde hace ya algunos años se encuentra al mando del área gastronómica de todos los proyectos de Azotea Grupo.
La carta de Los jardines de El Cuartel del mar fue similar a la del restaurante matriz situado Chiclana pero maridada con una selección de vinos de González Byass. La cocina se basa así en el producto como punto de partida hacia una búsqueda de la identidad de la materia prima a través de una cocina honesta, de calidad y en la que no faltará el toque de creatividad tan identitario de Azotea Grupo. En su carta cobran gran protagonismo los pescados y en especial el atún, que lo encontramos en recetas tan atractivas como el Tartar de lomo de atún marinado en garum de anchoa o el Mormo lacado a la pimienta, chalotas y reducción de P.X. Otros de los platos que destacan son las Puntillitas a la andaluza con alioli de cebollino y las Coquinas estilo Rebeldes con un toque de Leonor. También hay sitio para los amantes de las carnes con propuestas como la Pluma ibérica asada y lacada al ajo negro o el Solomillo de ternera retinta, cogollo con emulsión de hojas y Jerez.
