Manuel Berganza, chef ejecutivo de AZOTEA GRUPO imparte la charla “GARUM, EL SABOR DE LA HISTORIA EN LA COCINA DE HOY” en la feria Madrid Fusión 2022 | Azotea Grupo
Azotea Grupo es un grupo de hostelería madrileño que gestiona espacios gastronómicos en algunos de los lugares más emblemáticos de la capital como el Museo Reina Sofía o la Azotea del Círculo de Bellas Artes.
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Manuel Berganza, chef ejecutivo de AZOTEA GRUPO imparte la charla “GARUM, EL SABOR DE LA HISTORIA EN LA COCINA DE HOY” en la feria Madrid Fusión 2022

Manuel Berganza, chef ejecutivo de AZOTEA GRUPO imparte la charla “GARUM, EL SABOR DE LA HISTORIA EN LA COCINA DE HOY” en la feria Madrid Fusión 2022

El acto se celebró el 29 de marzo a las 14.00h. en el escenario del stand de Chiclana de la Frontera en Madrid Fusión

Manuel Berganza, chef ejecutivo de Azotea Grupo impartió la charla “Garum, el sabor de la historia en la cocina de hoy”. El joven cocinero asturiano presentó el trabajo sobre esta elaboración milenaria que descubrió profundizando en recetas para El Cuartel del Mar, espacio abierto en 2020 en la Playa de la Barrosa, en Chiclana de la Frontera, Cádiz.

El acto se celebró el 29 de marzo a las 14.00h. en el stand de Chiclana de la Frontera de la feria Madrid Fusión y tuvo como hilo conductor esta milenaria salsa de origen griego y mesopotámico que se popularizó en la antigua Roma y que se prepara a base de vísceras fermentadas de pescado.

Manuel Berganza la utiliza en algunas elaboraciones de la carta actual de El Cuartel del Mar como en el Tartar de lomo de atún marinado en garum de anchoa que dio a probar a los presentes, tras la explicación.

Berganza estuvo acompañado por Miguel Moncada, el chef responsable de la cocina de Picalagartos Sky Bar & Restaurant.